Cozinhar macarrão pode parecer simples, mas há detalhes que fazem toda a diferença no sabor e na textura final da massa.
Para garantir um resultado al dente e ainda evitar erros comuns, conversamos com a chef de cozinha e professora da FMU, Márcia Ikemoto.
A proporção ideal de água no cozimento é essencial. “A quantidade correta é sempre 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão seco”, explica a chef. Isso garante que o macarrão tenha espaço suficiente para cozinhar de maneira uniforme, sem grudar.
Atenção ao tempo de cozimento
O tempo vai depender do tipo de massa. “Se for seca, o ideal é seguir as instruções da embalagem para atingir o ponto al dente. Já a massa fresca cozinha bem mais rápido — cerca de três minutos são suficientes”, afirma Márcia.
Nada de óleo na água
Um erro comum é adicionar óleo à água de cozimento, mas isso pode comprometer o prato. “O óleo cria uma película na massa que dificulta a incorporação do molho. Por isso, deve ser evitado”, orienta a chef.
Sal na hora certa
O sal deve entrar apenas quando a água estiver quase fervendo. “Use 1 colher de sopa de sal para cada litro de água. Se colocar o sal desde o início, a água demora mais para ferver”, destaca.
Molho pronto antes da massa
A dica final é sincronizar o cozimento. Deixe o molho aquecendo enquanto o macarrão cozinha. “Assim que a massa estiver no ponto, transfira direto para a panela do molho, junto com um pouco da água do cozimento. Misture bem e sirva na hora. Isso mantém a textura al dente e realça o sabor”, conclui Márcia.
Seguindo essas dicas, o prato ganha mais sabor, leveza e, claro, o tão desejado ponto al dente.
Fonte: https://www.metropoles.com/gastronomia/chef-ensina-como-deixar-o-macarrao-al-dente-sem-usar-oleo
